五年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱與代碼：酒店管理,640106

二、招生對(duì)象與學(xué)制

招生對(duì)象：初中畢業(yè)生（或具有同等學(xué)力者）

學(xué)制:：5年

修業(yè)年限：5年

三、社會(huì)需求調(diào)查與培養(yǎng)規(guī)格

（一）社會(huì)需求調(diào)研

國(guó)家旅游局編制《海峽西岸旅游區(qū)發(fā)展總體規(guī)劃（2010～2020）》，確立以福建為主體的海峽西岸旅游區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略；把海西建設(shè)成為我國(guó)重要的自然和文化旅游中心、國(guó)際知名的旅游目的地，把我省旅游業(yè)培育成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期。從國(guó)內(nèi)看，旅游業(yè)發(fā)展提升到國(guó)家戰(zhàn)略高度，為旅游業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，旅游需求更加旺盛，有利于發(fā)展國(guó)內(nèi)旅游、拓展省外客源市場(chǎng)。從我省看，發(fā)展以福建為主體的海峽西岸旅游區(qū)上升為國(guó)家決策，旅游發(fā)展環(huán)境不斷優(yōu)化，旅游產(chǎn)品日益豐富，旅游基礎(chǔ)設(shè)施持續(xù)完善，為旅游業(yè)跨越發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

酒店行業(yè)作為我國(guó)服務(wù)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，在社會(huì)發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要作用。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，由于我國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、外交等宏觀形勢(shì)的良好環(huán)境，我國(guó)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)、繁榮興旺的態(tài)勢(shì)。由于近幾年，在國(guó)家朝向國(guó)際一體化接軌的進(jìn)程中，我國(guó)先后成功舉辦了奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)和亞運(yùn)會(huì)，這更為我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。根據(jù)世界旅游組織(UNWTO)預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為全球最大的旅游目的地國(guó)和第4大客源輸出國(guó)，接待外國(guó)游客和出國(guó)旅游人數(shù)將分別達(dá)1.3億人次和1億人次，國(guó)際旅游創(chuàng)匯600億美元，國(guó)內(nèi)旅游收入可達(dá)2萬(wàn)億人民幣，旅游業(yè)總產(chǎn)值可占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的10%以上，成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。為保證我省旅游業(yè)又好又快的發(fā)展，要完善旅游飯店布局。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，適度增加旅游飯店總量。重點(diǎn)提升經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿^大地區(qū)的接待能力，做到全省各縣（市）均有四星級(jí)飯店，設(shè)區(qū)市均有五星級(jí)飯店。旅游服務(wù)業(yè)的大發(fā)展急需大批各級(jí)各類具有專業(yè)水平的高技能人才，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)，尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服務(wù)禮儀和行為規(guī)范,有良好的文化藝術(shù)、音樂(lè)修養(yǎng)的酒店管理型人才。

目前的酒店企業(yè)人才需求已經(jīng)呈現(xiàn)出一定的特點(diǎn)，管理型人才的需求量日益增大；高級(jí)技能型人才的需求量也越來(lái)越大；隨著酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，營(yíng)銷部門在企業(yè)中的地位也越來(lái)越受到重視，酒店?duì)I銷人才的需求量也在逐漸增加。我院酒店管理專業(yè)高職教育立足企業(yè)需要，以培養(yǎng)高級(jí)技能型人才為基礎(chǔ)，同時(shí)注重提高學(xué)生的理論水平，不僅僅局限于取得行業(yè)從業(yè)資格證書，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高〔2006〕16號(hào)）文件中指出：“要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。”

（二）培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

1、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)技術(shù)技能型專門人才。

通過(guò)兩年的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，掌握各類酒店前廳、客房、餐飲等部門對(duì)客服務(wù)必備的職業(yè)道德素養(yǎng)、基本理論知識(shí)和操作技能，具有良好的語(yǔ)言溝通能力,能熟練使用酒店信息管理系統(tǒng)的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。

2、培養(yǎng)規(guī)格

（1）基本要求

熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀的基本原理；具有愛(ài)崗敬業(yè)、艱苦奮斗、熱愛(ài)勞動(dòng)、遵紀(jì)守法的品質(zhì)；有良好的人際關(guān)系和協(xié)作精神；有獨(dú)立思考、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和優(yōu)良作風(fēng)；具有良好的思想品德、社會(huì)公德和職業(yè)道德；心理素質(zhì)健全，審美觀點(diǎn)正確，身體健康。

（2）專業(yè)要求

具有一定的人文科學(xué)和自然科學(xué)知識(shí)，掌握旅游酒店運(yùn)營(yíng)及管理學(xué)科的基本理論、基本知識(shí)。

①酒店服務(wù)能力：熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能；熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能。具有現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力。

②公關(guān)策劃與人力資源管理能力：熟悉市場(chǎng)調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場(chǎng)促銷的基本技能，掌握人力資源管理基本知識(shí)。具有營(yíng)銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。

③具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普通話、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力與技巧。

④具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運(yùn)作。

（3）職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力要求

作為高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)具備的酒店業(yè)務(wù)操作技能主要包括以下幾個(gè)方面：

①　前廳接待技能

②　禮賓服務(wù)技能

③　中餐服務(wù)技能

④　西餐服務(wù)技能

⑤　客房服務(wù)技能

⑥　酒水服務(wù)技能

⑦　商務(wù)中心服務(wù)技能

⑧　財(cái)務(wù)收銀技能

四、職業(yè)面向與證書

1. 職業(yè)面向

（1）初始就業(yè)崗位：

前廳部服務(wù)員、客房部服務(wù)員、餐飲部服務(wù)員、銷售部營(yíng)銷員或其它部門行政人員。各類旅游公司，旅游管理部門工作人員。

（2）發(fā)展崗位：

  前廳部領(lǐng)班或主管、客房部領(lǐng)班或主管、餐飲部領(lǐng)班或主管、酒吧領(lǐng)班或主管、銷售部或其它行政部門主管。

2. 職業(yè)技能證書和職業(yè)資格證書

序號(hào)

職業(yè)資格（或技能）證書

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