2017級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱與代碼：酒店管理640105

二、招生對象與學(xué)制

招生對象：高中畢業(yè)生，高職單招

學(xué)制:：3年

修業(yè)年限：5年

三、社會需求調(diào)查與培養(yǎng)規(guī)格

（一）社會需求調(diào)研

國家旅游局編制《海峽西岸旅游區(qū)發(fā)展總體規(guī)劃（2010～2020）》，確立以福建為主體的海峽西岸旅游區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略；把海西建設(shè)成為我國重要的自然和文化旅游中心、國際知名的旅游目的地，把我省旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵時期。從國內(nèi)看，旅游業(yè)發(fā)展提升到國家戰(zhàn)略高度，為旅游業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大動力。我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展，居民消費結(jié)構(gòu)升級，旅游需求更加旺盛，有利于發(fā)展國內(nèi)旅游、拓展省外客源市場。從我省看，發(fā)展以福建為主體的海峽西岸旅游區(qū)上升為國家決策，旅游發(fā)展環(huán)境不斷優(yōu)化，旅游產(chǎn)品日益豐富，旅游基礎(chǔ)設(shè)施持續(xù)完善，為旅游業(yè)跨越發(fā)展提供了堅實基礎(chǔ)。

酒店行業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)的一個支柱產(chǎn)業(yè)，在社會發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要作用。進(jìn)入新世紀(jì)以來，由于我國的政治、經(jīng)濟(jì)、外交等宏觀形勢的良好環(huán)境，我國酒店業(yè)迅猛發(fā)展，呈現(xiàn)出高速增長、繁榮興旺的態(tài)勢。由于近幾年，在國家朝向國際一體化接軌的進(jìn)程中，我國先后成功舉辦了奧運會、世博會和亞運會，這更為我國酒店行業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機(jī)遇。根據(jù)世界旅游組織(UNWTO)預(yù)測，到2020年，中國將成為全球最大的旅游目的地國和第4大客源輸出國，接待外國游客和出國旅游人數(shù)將分別達(dá)1.3億人次和1億人次，國際旅游創(chuàng)匯600億美元，國內(nèi)旅游收入可達(dá)2萬億人民幣，旅游業(yè)總產(chǎn)值可占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%以上，成為名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。為保證我省旅游業(yè)又好又快的發(fā)展，要完善旅游飯店布局。以市場為導(dǎo)向，適度增加旅游飯店總量。重點提升經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿^大地區(qū)的接待能力，做到全省各縣（市）均有四星級飯店，設(shè)區(qū)市均有五星級飯店。旅游服務(wù)業(yè)的大發(fā)展急需大批各級各類具有專業(yè)水平的高技能人才，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)，尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服務(wù)禮儀和行為規(guī)范,有良好的文化藝術(shù)、音樂修養(yǎng)的酒店管理型人才。

目前的酒店企業(yè)人才需求已經(jīng)呈現(xiàn)出一定的特點，管理型人才的需求量日益增大；高級技能型人才的需求量也越來越大；隨著酒店企業(yè)競爭的加劇，營銷部門在企業(yè)中的地位也越來越受到重視，酒店營銷人才的需求量也在逐漸增加。我院酒店管理專業(yè)高職教育立足企業(yè)需要，以培養(yǎng)高級技能型人才為基礎(chǔ)，同時注重提高學(xué)生的理論水平，不僅僅局限于取得行業(yè)從業(yè)資格證書，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）文件中指出：“要積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。”

（二）培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

1、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識和發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)技術(shù)技能型專門人才。

通過三年的學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，使學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，掌握各類酒店前廳、客房、餐飲等部門對客服務(wù)必備的職業(yè)道德素養(yǎng)、基本理論知識和操作技能，具有良好的語言溝通能力,能熟練使用酒店信息管理系統(tǒng)的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。

2、培養(yǎng)規(guī)格

（1）基本要求

擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，努力學(xué)習(xí)馬克思列寧主義、毛澤東思想、中國特色社會主義理論體系,在具有必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識的基礎(chǔ)上，重點掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線崗位需要的實際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄。

（2）專業(yè)要求

具有一定的人文科學(xué)和自然科學(xué)知識，掌握旅游酒店運營及管理學(xué)科的基本理論、基本知識。

①酒店服務(wù)能力：熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能；熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能。具有現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力。

②公關(guān)策劃與人力資源管理能力：熟悉市場調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場促銷的基本技能，掌握人力資源管理基本知識。具有營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。

③具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普通話、英語口語表達(dá)能力與技巧。

④具備較強(qiáng)的計算機(jī)運用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運作。

（3）職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力要求

①英語應(yīng)用能力考試B級技能證書；

②全國計算機(jī)應(yīng)用水平等級考試一級技能證書；

③酒店中級（含中級）以上服務(wù)員資格證書或酒店管理師資格證書。

四、職業(yè)面向與證書

1、職業(yè)面向

（1）初始就業(yè)崗位：各類星級酒店的餐廳服務(wù)人員、前廳接待人員和客房預(yù)訂人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場調(diào)查、信息服務(wù)等工作。

（2）發(fā)展崗位：星級酒店及酒店集團(tuán)、連鎖酒店等，從事管理工作。各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作。

2、職業(yè)資格證書

職業(yè)資格證書

五、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識體系依據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號）、教育部頒布的“高等職業(yè)教育專業(yè)目錄”及本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格構(gòu)建。酒店管理專業(yè)的教育內(nèi)容和知識體系設(shè)計的思路：以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以工作過程為主線，突出實踐能力培養(yǎng)，以管理、服務(wù)第一線崗位的需要為原則。

1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊協(xié)作精神；

2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識；

3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢；

4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務(wù)知識；